ねぎもやし

　名店、佳店にならう 本日の酒とおつまみ

　これに載ってた。

　ねぎもやし、非常に美味い。

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からしや

　近いんですよ。

　ラーメン屋でビールと餃子なんて親父臭くなったもんだ。

　そういや、まだ普通のラーメン食ったことないな、ここで。

　からし麺うまいよ。
　最近、週末にずっと食ってる。

　揚げ一味唐辛子を入れるより、辣油を入れたほうがごま油のコクが出て美味い。

　ちなみにデカ盛りの本に載ってたちゃんぽんと皿うどんの店も近い。でも、ここはあまり好きじゃない。ちゃんぽんにクセがある。虎ノ門の店のほうが良かったなぁ。

きょうのごはん。

　手抜き。

　野沢菜茶漬のパスタ。

・ベーコン（ハーフ）1袋を細切りにする。エリンギを手で細かく裂く。長いものは半分に切る。にんにく一かけ、しょうが一かけをみじん切りにする。

・パスタを茹でる。

・フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ってきたらエリンギを加える。エリンギに油が回ったら、野沢菜茶漬を大さじ1振りかけ、パスタが茹で上がる時間に合わせて焦げないように火を弱めて炒め合わせる。

　・香ばしい匂いになったら、茹で上がったパスタを加え、炒めながらからめてできあがり。このとき、ゆで汁を加える必要はない（しょっぱくなりすぎる）。

　野沢菜茶漬は長野県人（県外にいるから県民にあらず）必須でしょうが。

きょうのごはん。

　ハピふる！のらいぶdeキッチンより。

　パスタde長崎ちゃんぽん

　携帯サイトからレシピを見ただけなので、どこまで上手くできたかは不明。実際、材料はものすごく手ェ抜いてるし。
　アンチョビない、ニンジンない、エリンギない、キクラゲない、シーフードミックスない、紅ショウガない。
　ニンニク、ベーコン、キャベツのみ。中華材料の干しえびがあったから、それで魚介の旨味を。いくら何でも鶏ガラスープと牛乳はある。

　それでも、まじ美味いんですけど。

　目からウロコ。

　ちょっと日清カップヌードルシーフードみたいな味。スープが。

きょうのごはん。

　宣言どおり、ゴーヤチャンプルー。

　これに関しては分量重視。

※にんにくの醬油漬けを用意する
　にんにくを薄くスライスし、密閉容器に入れたら、ひたひたになるまで醬油を注ぐ。うすくち、こいくちは好み。冷蔵庫で寝かせ、一週間ほどでできあがり。冷蔵庫に入れておけば、一ヶ月以上保ちます。少なくとも、使い切るまで二ヶ月は保ちました。

　マイ作り方

・豆腐1/2丁をペーパータオルで包み、上にフライパンなどを載せて水切りをする。

・ゴーヤ1/2本、わたを取り除き、薄くスライスする。塩をまんべんなくふりかけ、全体に回るように揉み込み5分ほど置く。ぎゅっと絞り、水で軽く洗ってさらに絞っておく。

・豚バラ肉（焼肉用）100gをひと口大に切る。薄切りより、少し厚めの焼肉用を。

・フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を炒める。しっかり炒めたら、水を切った豆腐を手で細かくちぎりながら加える。

・豆腐に焼き色がついたら、ゴーヤを加えて油を回すように炒める。にんにくの醬油漬けをしょうゆごと大さじ1ほど、全体に回しかけるように加える。

・フライパンに卵1個をそのまま割り入れ、一気に混ぜる。卵に火が通ったら出来上がり。

きょうのごはん。

　昨日と同じ、牛肉とゴーヤ、トマトの炒めもの。

　材料半分ずつにして作ってますんで。二日間同じもの。

　明日はゴーヤチャンプルーを作ろう。

きょうのごはん。

　写真取り忘れ。

　牛肉とゴーヤ、トマトの炒めもの。

・牛肉の赤身を細切りにする。
・ゴーヤを縦半分に割り、中のわたをスプーンで取り除く。スライスし、塩をふりかけよく揉む。5分くらい置いたら水気を絞り、さっと洗う。
・トマトをさいの目切りにする。種はそのまま使います。捨てる気になれない。
・フライパンに油を引き、牛肉を炒める。軽く塩をする。色が変わったらゴーヤを加え、油を回すように炒める。
・トマトを加え、火が通ったらうすくち醬油を加えてさっと炒める。

　好みで水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけても。

　今回、醬油は梅しょうゆ使いました。

　この前のこれね。

　梅酢のような酸っぱさがあとを引きます。美味い。

きょうのごはん。

　トマトとツナとアボカドが合うんだから、トマトとマグロも合うだろうさ。

　トマトとマグロのサラダ風。

・ネギトロ用のマグロをボウルに入れ、わさび醤油で和える。トマトの酸味が加わるので、心持ち濃いめにしたほうが味がはっきりする。

・トマトを小さめのひと口大に切り、ボウルに加える。

・よく和えたら、葉ものを敷いた皿に盛る。写真はつみ菜。量が多くて安いんだもん。サニーレタス、カイワレでも合います。

　ビールが進む。

きょうのごはん。

　かつおとトマトのサラダ風。

　鰹が安かったの。

・かつおを一口大に切る。血が付いていたら、ペーパータオルを当てて取り除く。

・かつおをボウルに入れ、クックパッドに載っている大葉にんにく醬油で和えておく。かつお1冊に対して大さじ3。

・トマト1個をかつおと同じ大きさに切り、ボウルに加える。かいわれ、もしくはスプラウトを加えて和える。

　臭みはないです。

ミ・レイ

　ゆうべ、初めて行ってみた。もうすぐ蒲田を離れるから、とりあえず一度は行ってみたくて。予約しないと食べれないとも聞いてたし。たまにはそういうお店も。

　一緒に行った相手が人妻というのが引っかかるが。その後の発展がまるでないではないか。
　ちなみに店の向かいはホテルだ。

　それはいいとして。

　食べたのは、
・生春巻き（魚）
・青パパイヤのサラダ
・空芯菜の炒めもの
・へちまの炒めもの
・ベトナム風お好み焼き

　へちまの炒め物がおいしかった。春雨たっぷりなのも嬉しい。
　でも連れは、春雨、ビーフン、フォーが食べれない人。一人でがっついた。つーか、東南アジア系の料理を食べに来て、フォーとか食えないって意味ないじゃん。パクチーとか問題ないのに何故だ。

　ほんとはフォー食べたかったの(´･ω･`)

きょうのごはん。

　今日はちょっと午前半休を取っていたので、ハピふる！観てた。

　そこでやってた、チキンカツレツ。

　パン粉に七味を混ぜるのって、五山椒チキンとかそんな感じ。香りがいいよね。
　上にサラダを載せるのはいい考え。確かにさっぱり。

GWなので......

　昨日は焼肉。

　初めて牛座に行ってみました。周りの評判はいいんだよね、何だか知らんけど。
　二人で8500円はやりすぎなのか。

　今日は、引っ越したばかりのラーメン大に。

　塩ラーメン、たまねぎ、魚粉に野菜多め。

　太るよね。

久々の飲み会。

　蒲田三大中華と言えば、
　你好（ニイハオ）
　歓迎（ホワンヨン）
　金春（コンパル）
　なのだが、ゆうべは金春で飲み会。

　宴会コース、食べ飲み放題2980円でかなり好き勝手できるんだけど、いかんせん量が多い。一人分だけ注文したくてもそうはいかない。餃子とか春巻は大歓迎だが、ピータン豆腐がお皿にどっかり来られてもなぁ......。
　紹興酒頼んだら瓶ごと来たぜ

　ひとりで一瓶空けちゃった

・今回食べたものリスト
　焼き餃子
　小龍包
　春巻
　ピータン豆腐
　麻婆春雨
　鶏とカシューナッツの炒め
　五目おこげ
　ニラと桜エビのまんじゅう
　揚げパン

今日のごはん

　夜も更けてから牛丼、とかいう生活が続いたので、少しヘルシーに。

・納豆ごはん　キャベツとたまごのせ

　まず大葉を千切りにし、醬油に漬けておく。しっかり浸かるまで。

　納豆は普通に作る。たれも入れましょう。
　キャベツは好みの量を千切りに。どっかり入れてO.K.

　ごはんを茶碗に盛り、キャベツを載せる。中央をくぼませ、生卵を落とす。納豆をその上に載せ、醬油漬けの大葉も載せる。
　漬けた醬油は好みでかけてもいいです。

　ざっと混ぜ合わせて食べると最高。

・新じゃがと新たまねぎのスープ　マロニー入り

　新じゃがを洗い、皮を剥かずに少々大きめに切る。新たまねぎはざく切りにする。マロニーひとつかみをキッチンばさみで半分の長さにしておく。
　鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱めて帆立だし（顆粒）、マロニーを加えて煮込む。

　マロニーが柔らかくなったら、新じゃがと新たまねぎを加えて強火にし、ひと煮立ちさせる。軽く塩をして味を整えて出来上がり。

　満腹

今日のごはん

　春キャベツのフェットチーネ。

・フライパンにオリーブオイルを注ぎ、薄くスライスしたにんにくと小口切りにした鷹の爪を加えて温める。
　にんにくが薄く色づいたら、丸のままのプチトマトとスライスしたマッシュルームを加えて軽く火を通す。

・パスタを少々堅めに茹で上げる。アルデンテより心持ち早めに。ゆで汁をカップ1杯ほど取っておく。

・上記のフライパンに大きめのざく切りにしたキャベツを加えて軽く塩をし、油が回ったら、パスタを加えて混ぜ合わせる。混ぜながらゆで汁を加えていき、ソースがなじむまで炒め合わせる。

　キャベツに火を通しすぎないことと、強く混ぜ合わせてプチトマトを潰してしまわないようにするのがポイントです。

　試作品：キャベツとキムチのパスタ。
　ゲテモノじゃありません。

　汁気を切ったキムチをごま油で炒め、キャベツを加えて油が回ったら、パスタを加えて炒め合わせる。ゆで汁を加えながら、塩気とソースの伸びを調節します。最後にちょびっと醤油。

　間違いなく、蒸し麺を使った焼きそばで代用可。

きょうのおやつ。

　久しぶりに大丸東京店に足を運んだ。
　ねんりん屋の大行列を横目に、中でいろいろ物色。

　L'OLIOLI 365のカップケーキ。
　おやつモンブラン、コク栗、レアチーズ、いちごショート。コク栗は最後のひとつをゲット。

　しあわせ。

きょうのごはん。

　アーリオ・オーリオ・ぺぺ。
　今月号のdancyuにちょこっと載ってたので、それをヒントに作ってみました。

　唐辛子を加えずに、最後に黒胡椒をぱらぱらと。
　粗く砕いた黒胡椒を熱したオイルに加えてみました。

　香りがすごくいい。

きょうのごはん。

　再びハンバーグ。昨日、タネを冷凍しておいたので。

　昨日よりいい焼き色と形なので載せました。バルサミコソースをかけるとこんな感じ↓

　満腹

　なお、冷凍したタネは最初からワインと振りかけ、ふたをして弱火で蒸し焼きに。10分経ったらふたを取って、そのまま焼きます。フライパン上の水分が蒸発して焼き目が付いたらひっくり返し、ふたをしてさらに7、8分焼きます。

きょうのごはん。

　茸のハンバーグ、バルサミコソース。

　盛り付けが美しくなくてあれですが。

・たまねぎ1個、しめじ、エリンギ各1パックをみじん切りにする。フードプロセッサーはお勧めしません。

・上記のみじん切り、牛ひき肉500g、塩小さじ1、こしょう少々、乾燥オレガノ少々、卵2個、パン粉大さじ4程度をボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜる。

・好きな量を取り、形を整える。フライパンを熱し、サラダ油少々を引いて焼く。すぐさま弱火にして、焼き色が付いたらひっくり返してふたをして蒸し焼きに。もう片面も焼き色が付いたら焼き上がり。
　牛なのでレアっぽくても大丈夫。気になるなら、まず弱火で8分ほど焼き、ふたをしてから10分ほどでしっかり火が通ります。けっこう火が通っても、茸とたまねぎのおかげでけっこうジューシー。

・焼き終えたフライパンに赤ワイン60ml、バルサミコ酢40mlを加えて煮詰める。ツンとした匂いがなくなってきたら、ハンバーグにかける。

　たまねぎを生で入れますが、茸ともどもその食感がいいんじゃないかと。かつちょうどいい甘味が。しかも楽だし。
　ボリュームがかなりアップしますので、このレシピで大きめのを5つは焼けます。写真は7等分。

　なお、ひき肉だと楽ですが、もも肉の薄切り（ブロックでも可）を包丁で叩いて作ったほうが断然おいしいです。
　叩いたもも肉に塩、こしょうをして、形を整えて焼くだけでも美味。これをご飯に乗せて、醤油ソース（焼き終えたフライパンに、日本酒と醤油を加えて煮詰める）をかけて丼にするとまた格別。

きょうのごはん。

　「予約のとれない料理教室」より、カルボナーラ。生クリームを使わない正統派。

　ちょっとフライパンの温度が高かったみたいで、卵液入れたらすぐ固まり始めてしまったので少しダマが。でも何とかなりました。

　超うめー。

　このレシピを知る前にも生クリームを使わずにカルボナーラを作ったことがあるけども、ほんとおいしいのよ。生クリームに頼っていた人は、一度試してみるべし。

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きょうのごはん。

　納豆パスタ舞茸入り。二人分。

・納豆2パックをたれ、からしとともにボウルに入れ、かき混ぜる。ツナ缶1缶、めんつゆ（濃縮タイプ）大さじ1、ごま油大さじ1、塩少々を加えてよく混ぜる。

・パスタ200gを茹で始める。アルデンテ30秒前に、ほぐした舞茸1パックを鍋に入れて一緒に茹でる。パスタをざるに揚げ、湯を切ったらボウルに入れて和える。

・皿に盛り、薬味（万能ねぎ、三つ葉、大葉、みょうが、しょうが）を乗せる。

　ULTRASEVEN X観ながら食べてます。CGばかり、アイスラッガー切れ味悪い、でもけっこう面白かっこいい。大人向け。かなりゾクゾクしてますよ？